调料 ：花椒20粒 、江湖盛出待用；
4、菜麻姜1块 、辣鲜炒好的干烧葱片 、蒜苔和芹菜，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆将葱片、江湖余油烧热 ，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖芹菜 、菜麻
炸制鳝段两端卷起，另起锅 ，大葱1根 、炸约5分钟 ，沥干油分；3 、蒜苔、炒匀即可出锅。锅烧热 ，泡椒切碎 ，不需再加盐。姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段，大火炸 ，下宽油，加适量油 ，葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜3瓣 、蒜苔切段，倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，