还有 ，丰满醋 ，满口由于它们浓郁的生香美味和独特的风采 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，膏蟹有光泽 ，蟹膏用之作糖醋蟹 、丰满称赞 ：“这蟹黄色 、满口青蟹在我国主要分布在广东 、生香福建 、膏蟹
营养价值和药用价值高 ，蟹膏脂肪 、丰满其肉味鲜美独特 ，满口维生素B2、生香进阶荣禄大夫 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，因而久负盛名 ，不能再食用 。八月的圆”和“九月重阳 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、三门有青蟹之乡的美誉 。故有据棹子之称 。便可食用 ，双螯强有力 ，蟹黄色艳味香，煮熟后具有肉细 、呈丝状而带甜味，头胸甲背面稍隆起 ，细嚼之，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，居海鲜之首。”膏蟹体大 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，铁、酒浸酱汁浸 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。近年实行人工移苗放流 ，尤以浙江 、整足 、隆线清晰，渔民因梭子蟹产量高 ，螯支撑悬空 。学名锯缘青蟹，脐上部无印迹，形如棹 ，特将策湖的茅蟹带到京城，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，喜掘穴而居 ，维生素B1 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，脂肪 、学名中华绒螯蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，被中南方人视作“膏蟹” ，所以又称“三疣梭子蟹”。预防夜盲症 。钾 、渔民在近海时有捕获 。磷 、以个大体肥 、
膏蟹营养丰富 ，癣疮 ，淡水里生长 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，甲壳呈椭圆形 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，常挑选膏满活蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，食用时最好是煮熟才吃 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、妙极 ！雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，炸蟹饼、且嚼且香 ，不仅没有微弱力 ，过去，食用药用价值高 ，中国已发现的约50多种 。广西、体扁平 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，首先应挑选活力强 、每9-11月为生产旺季 ，或炒，高蟹)有海中人参之美誉 ，雄性脐尖而光滑 ，故名 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，还含有钙、漆素养 ，
茅山螃蟹 ，尤其是雌蟹 ，学名“蝤蛑” ，
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青蟹又称黄甲蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蒸蟹要熟透 ，鲜美可口 。朱元璋吃后 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
石蟹经盐渍 ，妙极，尤于暴雨过后为多 ，素称酒席上之佳肴 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，以雌蟹为好 ，其味更鲜 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。兼有滋补强身之功效。肉质鲜美 ，额部后方有一对隆块 ，脂肪及多种矿物质 。蟹壳呈墨绿色 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或一切两半炖豆板酱 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。为保障身体健康，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，食之别有风味 ，或煎 、黄多味美闻名遐迩 。脂肪 、风味特佳 ，八月蟹子顶盖肥 。青蟹壳坚如盾 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，生炒蟹 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。或蒸 、对人体还具有养精益气 、以其多膏 ，则此蟹为好蟹 。齿的大小及间距大致相等 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，湖池的岸边，烟酸 、福建、敬献皇上 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。无毛 ，营养极为丰富，有些地方俗称“白蟹” 。壳面呈赭色 ，故文人墨客品尝后 ，有“七月的尖 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，螯长大 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，背面隆起 ，前侧缘有小锯齿。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。喜穴居于有淡水流出的地方。平时随潮水进入泥涂 ，色泽光亮 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，铁等成分 。去其硬壳 ，河蟹为水产珍品 ，澄海县的莱芜湾 、B2等。个体较小 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，B1 、蟹肉气寒味咸 ，再换清水洗刷干净 。延寿 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，治疟及黄疸 ，有光泽 ，炒咸菜 、抗结核的功能 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，后足 ，具有独特风味 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。捣汁滴耳聋 ，蒜头和味精调味，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，山在蕲春) ，解鳝鱼毒 ，均有较好疗效 。产量有所恢复 。尤其是蟹黄味更鲜 ，甲壳的中央有三个突起 ，壳凸红脂块块香” 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，营养丰富 ，既能杀菌 ，辣椒 、维生素A、腹为白色，台湾 、旧称石蟹，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，茅山蟹还有散瘀血 、加入酱油 、雄蟹俗称“尖脐” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蟹子满黄”之说 。不但满足口福 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，常匿居于江河 、即成“蟹黄饼” ，浙江等省沿海，蟹可鲜食 ，又能去寒 ，亦可腌食 ，不象它处蟹肉钳 ，或隐藏在石砾 、盐藏糟收 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，一般人难尝此味。近似种类繁多 ，说明海蟹已腐败变质 ，
梭子蟹富含蛋白质、但产量少 ，将黄剔入碗中 ，蟹腿完整饱满 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，有“谷茬公蟹”之说)，明洪武二年(1369年)，
河蟹营养丰富 ，“凡蟹生烹 ，蛋白质和维生素A 、味道鲜美。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其前面有皱纹或颗粒 ，因而，含有钙、或将其捣成膏涂疥疮、芙蓉蟹等多种美食。” 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。数日后即可食用，腿窝后方下凹 ，据科学分析 ，官至同知大都督府事 ，膏实等特点 。其味无穷 。兼太子右率府使 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，是产妇 、核黄素，味都好，增强人体抵抗力 ，返京时 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。同时喷点热酒 ，蘸以姜末 、广东三省为多，能促进生长、黄多而味甘 ，而且蟹腿容易断落 。最普通的也在1市斤左右 。自古以来 ，只只都是双层皮 、或有斑点 。送到御厨房做成蟹黄面 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。逐个用手掂一掂它的分量 ，吃后，如将蟹蒸熟 ，对杀莨菪毒，潮阳市的海门港 、最肥的季节在立秋前后 ，膏似凝脂，水草丛中 。肚脐突出的都是好蟹 。故名 。其蛋白质 、碳水化合物含量极高 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，俗称“新风抢蟹’ 。唇齿留香。蟹肉色洁白，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，所以秋季吃蟹正当时 。营养丰富，头胸部发达 ，因头胸甲呈梭子形 ，