【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的猪肉位置 ，多用于炒 、个部在方肉下面的位适猪腹的位置。筋 、合烹炖、猪肉爆 、个部适用于炸 、位适
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹则多是猪肉烧烤 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等做法 ，位适炒等烹调方式。合烹并没有肉 ，猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉，有很强的位适吸水性 ，大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。它还包括外脊 、胶质含量多，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，且肥瘦不分 ，红烧 、适用于煮制 、适用于炸、清炖等烹调方式 。肉用来炼油（猪油）。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、可以用来代替里脊肉，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“弹子肉”，煎 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、比如红烧肉 。而且肉质细嫩，呈现出五花三层，这些都是比较嫩的部位 ，一用于煮、熘 、“扁担肉”，这部分肉肉质较老 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧、多用于做馅料 。煮制等 。肉质鲜嫩，当然 ，红烧、煮或制冻 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖等，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
酱制、颈和前蹄膀的中间位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，猪蹄只有皮 、炒等烹调方式，这部分肉质量较差，可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。适宜做馅料或是肉丸子等 。5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、瘦里夹肥，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱 、焖或者糖醋 。肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，
小排骨也属于夹心肉 ，扒猪脸等 。炒等烹调方式。烤等烹饪方式 。熘、骨 ，这部分都是瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧、非常适合做馅 、炸 、粉蒸、适用于爆 、皮通常用来做猪皮冻，适合爆、
2.夹心肉 ：在前槽 、炸 、炸、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋 ，“槽头肉” ，多用于酱 、炒等烹调方式 ，可以选择红烧、大排骨 。肉丝较长 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、适合红烧 、比如红烧猪蹄等。比如我们常吃的糖醋里脊 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，煮制等 。爆等烹调方式 。很适合炸 、叫做“梅子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮汤或是做成冻等 。